Švicarski maslen krem ​​(SMBC)

Švicarska maslena krema iz meringe ni tako sladka kot običajna ameriška maslena krema, zelo lahka in kremasta

Švicarski masleni krem ​​iz beze je narejen iz stepanja jajčnih beljakov s sladkorjem, da dobimo gosto beze, nato pa stepenja masla. Ta maslena krema je izredno lahka, puhasta in ni zelo sladka ter se zelo dobro poda čokoladna torta ali vaniljeve piškote.

recept za maslo iz švicarske meringe



Švicarska maslena krema iz meringe je bila prva maslena krema, ki sem se je naučila pripraviti v slaščičarski šoli in bi si želela, da bi imela svoj obraz, ko sem prvič okusila. Do takrat sem imel samo izkušnje Ameriška maslena krema narejeno s krajšanjem (yuck). Nikoli nisem mogel gladke kreme gladko spraševati, kaj delam narobe!



Po poskusu švicarske maslene kreme iz meringue sem bil popolnoma zasvojen! Uporabljala sem ga kot glavno glazuro za vse torte, piškote in poročne torte v svojem podjetju za okrasitev tort. To je bilo moje skrivno orožje, da sem zaskočila neveste, ki so imele moža, ki 'v resnici ni maral torte'. To in moje domač recept za fondan iz beli marmelade .

Kako pripravite pravi švicarski maslen krem?

Priprava švicarske maslene kreme iz meringe ni težka, vendar je lahko dolgotrajna. Zahteva segrevanje beljakov s sladkorjem v dvojnem kotlu, dokler se sladkor ne raztopi. Nato beljake stepemo v meringo in nato stepemo v maslo. Če se vam mudi, preizkusite moj enostaven recept za zmrzovanje maslene kreme, ki ne zahteva ogrevanja beljakov zaradi pasterizirano jajčni beljaki (že toplotno obdelani). Spodaj pustite komentar, če ste SAMO izvedeli, kaj pasterizirano pomeni lol



švicarska maslena krema iz beze na piškotih

  1. V skledi stoječega mešalnika zmešajte beljake, sladkor in sol.
  2. Posodo postavite nad lonec s komaj vrelo vodo. Približno 2 palca. Voda se ne sme dotikati dna posode.
  3. Beljake stepemo vsakih 30 sekund ali približno, da se toplota enakomerno porazdeli. Mešanica je pripravljena, ko doseže 110 ° F ali ko v beljaku ne čutite več zrn sladkorja.
  4. Odstranite s štedilnika in ga pritrdite na mešalnik z nastavkom za mešanje. Bičite na visoki ravni 10-15 minut ali dokler ne dosežete trdih sijajnih vrhov.
  5. Meringo nalijte v plitvo posodo in jo za približno 10 minut potisnite v hladilnik, da se meringue ohladi. Če meringe ne ohladite, vam bo stopilo maslo. Potem boste dobili masleno juho.
  6. Ko je meringue ohlajen, ga z nastavkom za metlico znova postavite v posodo mešalnika.
  7. Mešalnik obrnite na med / low in dodajte na koščke svoje (zmehčano) maslo, dokler se vse ne kombinira.
  8. Dodajte vanilijo in sol. Če aromatizirate svojo masleno kremo ali jo pripravite v čokolado, je zdaj čas, da dodate te arome.
  9. Hitrost povečajte na med / visoko in mešajte, dokler vaš masleni krem ​​ne postane bel in puhast. Ne sme biti maslenega okusa.

* opomba: morda boste imeli rahlo rumenkast odtenek, odvisno od znamke masla, ki ga uporabljate. Z rumenim odtenkom lahko preprečite z dodajanjem kapljice ali dveh vijoličnega gela za barvanje hrane.

Švicarski masleni krem ​​iz meringe je narejen iz beljakov, sladkorja, vanilije, ki jo segrejemo, stepemo v meringo in nato ohladimo, preden dodamo maslo in stepemo, dokler ni svetlo in puhasto. Ta maslena krema ni tako sladka kot ameriška maslena krema
Švicarski masleni krem ​​iz meringe je narejen iz beljakov, sladkorja, vanilije, ki jo segrejemo, stepemo v meringo in nato ohladimo, preden dodamo maslo in stepemo, dokler ni svetlo in puhasto. Ta maslena krema ni tako sladka kot ameriška maslena krema

Pogosta vprašanja o švicarski maslini iz beze

Ali lahko uporabite švicarski maslen krem ​​pod fondantom? Ja lahko! Švicarska meringa je zelo stabilna in je odlična osnova za uporabo pod fondantom. Vedno najprej shranim svoje maslene pogače, preden jih pokrijem, da preprečim izbokline.



kako narediti marcipan iz nič

Kakšna je razlika med italijansko masleno kremo in švicarsko maslinovo kremo? Italijanski masleni krem ​​je zelo podoben švicarski meringi, vendar je bolj stabilen. Je bolj stabilen, ker vključuje vrenje sladkorja do stopnje trdega razpokanja in nato vlivanje v beljake. Zaradi tega je meringue zelo trden.

Se bo švicarska maslena krema iz meringe stopila? Čeprav je švicarska maslena krema iz meringe bolj stabilna kot uporaba stepene smetane, je še vedno dovzetna za močno vročino. Njegova glavna sestavina je konec koncev maslo, maslo pa bo postalo zelo mehko pri približno 80 ° F in se bo popolnoma stopilo pri 90 °. Torej se bo stopilo, toda tudi katera koli maslena krema.

Lahko v hladilnik postavite maslo iz švicarske meringe? Da, popolnoma. Torte z masleno kremo lahko hladite v hladilniku, ostanke maslene kreme lahko v hladilniku hranite do enega tedna, ostanke maslene kreme pa lahko zamrznete 6 mesecev. Pazite, da maslo vrnete nazaj na sobno temperaturo in znova stepite, da postane lep in puhast, preden ga uporabite.



Kako dolgo lahko puščate švicarski maslen krem? Švicarski masleni krem ​​iz beze je v redu, če ga ure in ure izpuščate. Po približno 8 urah lahko postane gobast in ohlapen, zato je gladko, zato je najbolje, da ga shranite v hladilnik, če ga ne nameravate uporabiti, nato pa znova stepite. Torte, zmrznjene v švicarski maslini iz beze, lahko dva dni pustite pri sobni temperaturi!

Ali lahko pripravite švicarsko maslinovo kremo s čokolado? Da, lahko tako, da dodate 1/4 do 1/2 skodelice vašega najljubšega kakava v prahu. Na koncu ga samo bičite.

Švicarski maslen krem ​​(SMBC)

Švicarska maslena krema iz meringe je zelo stabilna, lahka in puhasta maslena krema, ki ni sladka. Izdeluje se tako, da se sladkor raztopi v beljakih in nato stepe v trdo meringo. Nato dodate maslo in vanilijo ter stepanje, dokler ni super lahkotno in puhasto! To je enostavno narediti in neverjetno okusno! Tekstura je gladka, svilnata in se topi v ustih. Popoln kompliment za vaše torte in piškote!
Čas priprave:petnajst min Čas kuhanja:10. min hlajenje:10. min Skupni čas:25. min Kalorije:141kcal

Švicarski maslen krem ​​iz beze iz Sugar Geek Show na Vimeo .



Sestavine

Sestavine masla iz švicarske meringe

  • 8. unč (227 g) svež beljak približno 8
  • 16. unč (454 g) sladkor
  • 24. unč (680 g) nesoljeno maslo sobna temperatura. Lahko uporabite soljeno maslo, vendar bo to vplivalo na okus, zato morate izpustiti dodatno sol
  • dva žličke izvleček vanilije
  • 1/2 čajna žlička sol

Navodila

Kako narediti maslo iz švicarske meringe

  • Srednji lonec napolnite s približno 2 cm vode in zavrite
  • Beljake in sladkor položite v posodo mešalnika za stojalo in posodo postavite nad vrelo vodo. Posoda se ne sme dotikati vode.
  • Zmes zmešajte, da se kombinira in nadaljujte z mešanjem vsakih 30 sekund, da enakomerno porazdelite toploto. Če ne mešate, lahko premešate beljake, zato bodite pozorni.
  • Ko jajčni beljaki dosežejo 110 ° F ali med dotikom beljakov med prsti ne čutite več zrnc, je to končano. Bodite previdni, zmes bo vroča.
  • Mešalno posodo premaknite na stoječi mešalnik z nastavkom za mešanje. Mešajte visoko, dokler ne dosežete trdih sijajnih vrhov beze
  • Brezje postavite v plitvo posodo in za približno 10 minut postavite v hladilnik, da se hitro ohladi
  • Meringo dodajte z mešalno posodo nazaj v posodo za mešanje. Na nizki ravni začnite dodajati zmehčano maslo na koščke, dokler se ne kombinira. Narišite se do med / visoko in pustite, da bičite, dokler vaš masleni krem ​​ne postane BELI puhast in kremast.
  • Dodajte vanilijo in sol. Preklopite na nastavek za veslo in pustite, da se meša 10-15 minut, da odstranite zračne mehurčke (neobvezno)

Prehrana

Vročanje:4.oz|Kalorije:141kcal(7%)|Ogljikovi hidrati:9.g(3%)|Maščoba:enajstg(17%)|Nasičena maščoba:7.g(35%)|Holesterol:30.mg(10%)|Natrij:3. 4mg(1%)|Kalij:enajstmg|Sladkor:9.g(10%)|Vitamin A:355IU(7%)|Kalcij:4.mg