Italijanski meringue masleni krem

Kako narediti klasično italijansko kremo iz meringue

Italijanski meringue masleni krem (IMBC) je gosta in kremasta glazura, ki jo naredimo s stepanjem beljakov s sladkornim sirupom in zmehčanim maslom.

italijanske rozete iz maslene kremeItalijanski meringue masleni krem ​​je podoben Švicarska maslena krema iz meringe (SMBC), razen da je sladkor kuhan 240 ° F, preden ga dodamo stepenim beljakom. Kuhan sladkorni sirup daje bolj stabilen in svilnato gladek maslen krem.



Ljudje imajo radi italijansko maslinovo kremo iz meringe, ker je najbolj stabilna vseh maslenih krem ​​in je tudi najmanj sladko . Torej, če živite v toplih okoljih, kot so Florida, Kalifornija ali Teksas, vam bo italijanski meringue zelo dobro uspel.



Polovico masla lahko nadomestite z zelenjavo za večjo stabilnost v območjih z visoko vročino.

kako narediš žvečilno pasto

italijanski meringue masleni krem ​​v skledi, cevni vrečki in brez zamrznjene torte



Katere sestavine potrebujete za italijanski meringuov masleni krem?

Sveži jajčni beljaki - Ne uporabljajte škatlastih (pasteriziranih) beljakov, saj verjetno ne bodo stisnjeni v trdo meringo, ki je bistvenega pomena za stabilno zmrzovanje maslene kreme.

Sladkor - Sladkor si skuhajte na primerno temperaturo (240 ° F), da zagotovite, da je vsa voda izhlapela in da je sladkor dovolj stabilen, da ga lahko stepite v zmrzal.

Maslo - Uporabite zmehčano maslo (vendar ne stopljeno), da ga stisnete v ohlajeno meringo, tako da se gladko vključi. Raje uporabljam neslano maslo, da lahko nadzorujem količino soli v moji masleni kremi. Ne pozabite: večja bo kakovost masla, ki ga uporabljate, boljši bo okus vaše maslene kreme.



Sol - Samo malo soli pomaga razkriti okus italijanske maslene kreme iz meringe

Vanilija - Uporabljam dobro količino vanilije za aromatiziranje italijanske maslene kreme iz meringe, lahko pa uporabite katero koli aromo, ki jo želite. Uporabite lahko tudi fižol vanilije, emulzije ali zmlete liofilizirano sadje.

Kako pripravite italijansko kremo iz meringue?

Tu so koraki za pripravo italijanske maslene kreme iz meringue



  1. Skodelico in nastavke obrišite z limoninim sokom ali belim kisom, da na njih ni sledi olja ali maščobe, ki bi preprečile, da bi se vam meringue napihnil.
  2. Beljake položite v skledo mešalnika s stojalom.
  3. Sladkor in vodo združite v srednje veliko ponev in premešajte, da se voda enakomerno porazdeli.
  4. Pokrijemo s pokrovom in zavremo. Pokrov pustite vklopljenega 5 minut, da zagotovite, da se vse sladkorne granule raztopijo ali da lahko sladkor kristalizira in postane zrnat.
  5. Odstranite pokrov in vstavite termometer za sladkarije. Nadaljujte z vrenjem mešanice brez mešanja, dokler termometer ne doseže 235 ° F
  6. Začnite z mešanjem beljakov na visokih do mehkih vrhovih
  7. Ko vaš sirup doseže 240 ° F, zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko in pokapajte v vročem sirupu. Poskusite kapljati med nastavkom za mešanje in stranjo posode, da sirup ne brizga.
  8. Povečajte hitrost nazaj na visoke in bičite na zelo toge vrhove. Na dno mešalnika položite ledene obloge, da medenko ohladite na sobno temperaturo, ko mešate ali odstranite meringo, ko je dovolj trda, in jo za 15 minut postavite v hladilnik, da se ohladi.
  9. Ko se vaš meringue popolnoma ohladi, lahko vanj vmešate maslo, sol in vanilijo, dokler maslena krema ni lahka in puhasta in nima več okusa po maslu.
  10. Zdaj lahko po želji dodate barvila za živila

Ali lahko obarvate italijanski meringue maslo?

Barvo lahko dodate tako, da v skledo dodate nekaj kapljic svojega najljubšega barvila za hrano, ko stepate v zadnjem koraku. Lahko pa si maslo razdelite in ročno vmešajte v barvilo za živila.

italijanski meringue masleni krem ​​obarvan svetlo roza v skledi z lopatico

Kako dolgo traja italijanski Buttercream?

Italijanski masleni krem ​​lahko pustimo 2-3 dni pri sobni temperaturi. Ostanke maslene kreme običajno shranim v hladilniku, če je ne bom uporabila čez 24 ur. Lahko se zamrzne 6 mesecev ali več. Pred uporabo masleno kremo segrejte na sobno temperaturo in jo ponovno stepite, dokler ni gladka.



Drugi recepti z masleno kremo, ki jih boste morda želeli preizkusiti
Švicarski recept za maslo iz beze
American Buttercream
Krema iz hermelinov

Italijanski meringue masleni krem

Svilnato gladka italijanska maslena krema je najbolj stabilna od vseh maslenih krem ​​in ni zelo sladka. Izdela se tako, da v vroč sladkorni sirup vlijemo stepene beljake in nato zaključimo z maslom, soljo in aromo. Čas priprave:petnajst min Čas kuhanja:10. min hlajenje:petnajst min Skupni čas:40 min Kalorije:849kcal

Sestavine

  • 16. unč (454 g) kristalni sladkor
  • 8. unč (227 g) vode
  • 1/4 čajna žlička sol
  • 8. velik (264 g) beljaki
  • 24. unč (680 g) nesoljeno maslo zmehčana
  • dva žlička izvleček vanilije

Oprema

  • Stoječi mešalnik z nastavkom za mešanje
  • Termometer za sladkarije

Navodila

  • Na štedilniku zmešajte vodo in sladkor, pokrijte s pokrovom in na srednje močnem ognju zavremo.
  • Pokrov naj ostane na loncu 3-4 minute in prinese, da se zagotovi, da se vse sladkorne granule raztopijo, sicer lahko sladkor postane krhko in kristalizira.
  • Odstranite pokrov, previdno vstavite termometer za sladkarije in nadaljujte s kuhanjem na srednje visoki temperaturi, dokler sirup ne doseže 240 ° F.
  • Ko je raztopina sladkorja na približno 235 ° F, začnite bičati beljake z veliko hitrostjo. Beljakom dodajte sol.
  • Ko beljaki dosežejo mehke vrhove, v enakomernem toku vlijte sladkorno raztopino v stepen sneg med mešanjem pri nizki hitrosti.
  • Zmešajte jajčno / sladkorno mešanico, dokler ne doseže trdih vrhov. Predpasnik sem z zavitkom ledu ovil predpasnik, da se je meringue hitreje ohladil. Meringo lahko tudi ohladite tako, da jo zagrabite iz posode in za 15 minut postavite v hladilnik.
  • Ko se meringue ohladijo, vmešajte mehko maslo in vanilijo, dokler maslena krema ni lahka in puhasta in nima več maslenega okusa. To lahko traja od 10-15 minut. Če je videti zakrknjeno in vodeno, kar naprej bičite. Obljubil se bo.

Opombe

POMEMBNO: Poskrbite, da so vse sestavine pri sobni temperaturi in za merjenje uporabljate tehtnico. Če nadomestite sestavine, lahko ta recept propade. (glej opombe na dnu recepta) Pomembne stvari, ki jih je treba upoštevati, preden začnete 1. Prinesite vse sestavine sobna temperatura ali celo malo toplega (jajca, pinjenec, maslo itd.), da zagotovite, da se vaše testo ne zlomi ali strdi. 2. Uporabite tehtnico do tehtajte svoje sestavine (vključno s tekočinami), če ni navedeno drugače (žlice, žličke, ščepec itd.). Metrične meritve so na voljo na kartici z recepti. Skalirane sestavine so veliko bolj natančne kot uporaba skodelic in pomagajo zagotoviti uspeh vašega recepta. 3. Vadite Mise en Place (vse na svojem mestu). Pred časom izmerite sestavine in jih pripravite, preden začnete mešati, da zmanjšate možnosti, da bi kaj naključno izpustili.

Prehrana

Vročanje:dvaunč|Kalorije:849kcal(42%)|Ogljikovi hidrati:57g(19%)|Beljakovine:4.g(8%)|Maščoba:69g(106%)|Nasičena maščoba:44g(220%)|Holesterol:183mg(61%)|Natrij:139mg(6%)|Kalij:74mg(dva%)|Sladkor:57g(63%)|Vitamin A:2125IU(43%)|Kalcij:2. 3mg(dva%)|Železo:1.mg(6%)