Kako ublažiti čokolado

Kaljenje čokolade v mikrovalovni pečici je tako enostavno in povzroči sijajno, sijočo kaljeno čokolado!

Kaljenje čokolade ni nujno, da je težko! Včasih sem čokolado kalil s semensko metodo, a ko sem se naučil, kako to narediti v mikrovalovni pečici, je ne bom nikoli več ponovil! To je odličen način za popuščanje čokolade bombice z vročo čokolado .

vaja za kaljenje čokolade



Kaj pomeni kaljenje čokolade?

Ko kaljete čokolado, jo na poseben način segrevate in hladite. Ko pravilno kališ, se kristali v kakavovem maslu, ko se čokolada ohladi, razporedijo v določenem vrstnem redu. Pravilno kaljena čokolada je sijoča, trdna pri sobni temperaturi in ima oster SNAP, ko vanjo ugriznete.



Kaj se zgodi, če čokolade ne popustim?

Ko stopite čokolado in temperatura preseže 95 ° F, vam čokolada ne bo dovolj. Če poskusite uporabiti to čokolado, bo v rokah dolgočasna, mehka in se ne bo strdila.

čokolada, ki ni bila kaljena in je zacvetela



Če pečete, vam ni treba skrbeti za kaljenje čokolade, če pa pripravljate bonbone ali potapljate jagode, mora biti čokolada kaljena. Ista stvar je tudi pri izdelavi oblikovanih čokolad. Čokolado je treba kaljeti, sicer se ne bo sprostila iz plesni čokolade.

Katera orodja potrebujem za kaljenje čokolade v mikrovalovni pečici?

Odlična stvar kaljenja v mikrovalovni pečici je, da je zelo preprosta. Za uspešno kaljenje čokolade v mikrovalovni pečici potrebujete le nekaj orodij. * ta seznam vsebuje partnerske povezave *

orodja za kaljenje čokolade



  • Silikonska ali plastična posoda za taljenje čokolade v mikrovalovni pečici.
  • Steklena ali kovinska posoda za način sejanja
  • Lonec za vrenje vode za način sejanja
  • Lopatica za termometer
  • Strgalo za klop
  • Pergamentni papir

Kakšno čokolado naj uporabim za kaljenje?

Obstajata dve vrsti čokolade. Prava čokolada in ponarejena (sestavljena) čokolada. Edini način, kako ugotoviti razliko, je prebrati sestavine. Če na sestavinah piše kakavovo maslo, potem gre za pravo čokolado. Če se boste kalili, potrebujete pravo čokolado.

Sestavljeno čokolado lahko uporabite za fleksibilne silikonske ali plastične kalupe ali za potapljanje čokolade, vendar nima tistega SNAP-a, kot ga ima prava čokolada. Prav tako se ne bo sproščal iz polikarbonatnega kalupa.

Sestavljena čokolada se tudi topi pri veliko višji temperaturi kot prava čokolada. Prava čokolada se topi pri telesni temperaturi, zato se ob ugrizu v njej raztopi na jeziku. Sestavljeno čokolado je treba žvečiti.



Rad uporabljam Polsladke kletke Callebaut . Je precej standardna čokolada in ni predraga. To je 54% kakavovih trdnih snovi in ​​36% kakavovega masla. Višja kot je vsebnost trdnih snovi kakava, debelejša bo čokolada. Mlečna čokolada in bela čokolada bosta vsebovali tudi sladkor in mlečne izdelke.

Ok, pojdimo na kaljenje naše čokolade! Izberite način, ki vam najbolj ustreza, vendar toplo priporočam, da poskusite kaljenje čokolade v mikrovalovni pečici!

Kako umiriti čokolado v mikrovalovni pečici

Da boste čokolado ohranili, MORATE biti pozorni na temperaturo čokolade. Polsladka čokolada nikoli ne sme presegati 88F-90F. Mlečna čokolada nikoli ne sme presegati 84F-86F. Bela ali barvna čokolada nikoli ne sme presegati 82F-84F. Čokolada mora vsebovati kakavovo maslo, da bo to delovalo.



  1. V plastično ali silikonsko skledo in za 30 sekund v mikrovalovno pečico položite 12 oz polsladke čokolade in nato mešajte.
  2. Še enkrat v mikrovalovni pečici 30 sekund, nato 15 sekund, nato 10 sekund. Mešanje med vsakim ogrevanjem. NE BRUŠI TO!
  3. Vedno preverite svoj termometer, da se prepričate, da temperatura ne presega 90 ° F.
  4. Ko se vaša čokolada stopi, je pripravljena za uporabo!

kaljenje čokolade

Skrivnost tega načina kaljenja čokolade je nadzor temperature. Dokler ne preseže ustrezne temperature, ostanejo kristali v kakavovem maslu nedotaknjeni in čokolada ostane v naravi. To je odličen način za umirjanje majhnih količin čokolade.

Če topite veliko čokoladico, jo pred selitvijo sesekljajte na majhne koščke, da se izognete pregretju in nenamerni uničitvi čokolade.

Kaj se zgodi, če se mi čokolada preveč segreje?

Če se vam čokolada preveč segreje, ne skrbite, jo lahko še vedno popuščate s pomočjo metoda sejanja . Čokolado prestavite v drugo skledo in stopljeni čokoladi dodajte malo netopljene čokolade in mešajte, dokler se ne ohladi na 97 ° F.

Kako kaljeti čokolado z uporabo metode sejanja

  1. Stopite 2/3 čokolade da potrebujete več kot dvojni kotel, dokler ne doseže 115 ° F. Neprestano mešajte, da preprečite žarišča. Poskrbite, da se posoda trdno prilega vaši vreli vodi, da preprečite vstop pare ali kapljic vode v čokolado
  2. Odstranite čokolado z ognja. Dodajte 1/2 preostale netopljene čokolade nazaj v skledo. Premešajte, da se stopi. To ohladi čokolado. Stopljeno čokolado prestavite v drugo skledo, da pospešite proces hlajenja. Nadaljujte z mešanjem, dokler čokolada ne doseže 100 ° F
  3. Preostalo čokolado drobno nasekljajte. Pri 96-98ºF dodajte sesekljano kaljeno čokolado in ga vmešajte v svojo toplo čokolado. Ko so kristali v kakavovem maslu začeli cveteti, je 95 ° F, tako da dodajanje kaljene čokolade tik preden dosežete to temperaturo, zagotovi, da bodo ustrezni kristali zrasli in ublažili preostanek netemperirane čokolade.
  4. Čokolado mešajte še naprej vsakih 5 minut, dokler ne ohladi na 79ºF
  5. Toplo čokolado ZELO previdno nad dvojnim kotlom 5 sekund, dokler čokolada ne doseže 86ºF-90ºF kar je dobra delovna temperatura za uporabo v kalupih ali izdelavo bonbonov.

stopljena čokolada na žlico

pasterizirani rumenjaki, kje kupiti

Kako kaljeti čokolado z uporabo beta kristalov kakavovega masla

Drug način za popuščanje čokolade je uporaba kaljenih kristalov kakavovega masla beta kristali . To je sicer nekoliko dražje, a pri kaljenju precej polno dokazano.

  1. Stopite 2/3 čokolade, dokler ne doseže 115 ° F
  2. Preostalo 1/3 čokolade dodajte nazaj v stopljeno čokolado, da se ohladi
  3. Pri 96 ° F dodajte 1% beta kristali (1 čajna žlička na 7 unč čokolade) Dobro premešajte
  4. Čokolado ohladite na 79 ° F, nato toplo na 86-90 ° F za uporabnost

Kako uporabljati kaljeno čokolado

Zdaj, ko je vaša čokolada kaljena, jo lahko uporabljate za izdelavo čokoladnih krogel s pomočjo kalupa za čokoladne krogle, okrašenih čokoladnih okraskov in veliko drugih zabavnih stvari! Kaljenje čokolade je odlična veščina in ko enkrat veste, kako boste presenečeni, koliko več boste čokolado uporabili pri svojem dekoriranju.

Kako ublažiti čokolado

Čokolado enostavno umirite v mikrovalovni pečici! Najlažji način za umirjanje majhnih količin čokolade. Čas priprave:5. min Čas kuhanja:5. min Kalorije:144kcal

Sestavine

  • 12. oz (340 g) čokolado vsebovati kakavovo maslo

Navodila

Navodila za kaljenje čokolade

  • Čokolado položite v plastično ali silikonsko posodo v mikrovalovno pečico in segrevajte pri visokih 30 sekundah. Nato premešajte
  • Še enkrat segrevajte še 30 sekund, mešajte, nato 15 sekund, mešajte, nato 10 sekund, mešajte. Pazite, da temperatura temne čokolade nikoli ne preseže 90 ° F. 86F za mlečno čokolado in 84F za belo čokolado. NE BRUŠI TO
  • Če se vaša čokolada ni popolnoma stopila, naredite le še 5 sekund, dokler se ne stopi
  • Zdaj je vaša čokolada v polnem stanju in pripravljena za uporabo!

Prehrana

Kalorije:144kcal(7%)|Ogljikovi hidrati:17.g(6%)|Beljakovine:1.g(dva%)|Maščoba:10.g(petnajst%)|Nasičena maščoba:6.g(30%)|Natrij:5.mg|Kalij:82mg(dva%)|Vlakno:dvag(8%)|Sladkor:petnajstg(17%)|Kalcij:7.mg(1%)|Železo:0,8mg(4%)

kaljenje čokolade na enostaven način