Nizozemska obdela kakav v primerjavi z naravnim kakavom v prahu

Kakšna je razlika med kakavom v prahu iz nizozemskega in naravnim kakavom v prahu in kako lahko enega nadomestite z drugim?

Nizozemsko predelani kakav v prahu (včasih imenovan tudi 'alkaliziran', 'po evropskem' ali 'Dutched') operemo z raztopino kalijevega karbonata, ki nevtralizira kislost kakava na pH 7, čeprav se vsi kakavovi praški lahko razlikujejo po barvi od svetlo rdečkaste rjava do bogatejše temno rjave barve, nizozemski postopek daje prahu opazno temnejšo barvo, ki je všeč večini pekov, ker naredi čokolado zelo temno, ko jo pečete.

Nizozemsko predelani kakav v prahu ima bolj gladek, mehak okus, ki je pogosto povezan z zemeljskimi, lesnatimi notami. Obstajajo tudi močno kakavi v prahu 'črni', ki kakav v prahu spustijo na alkalno raven 8. To vrsto grenkega kakava najdete v piškotih Oreo.



* Ta objava v spletnem dnevniku lahko vsebuje povezane povezave do izdelkov, ki jih imam rad in priporočam. To vas nič ne stane



Ali veste, kaj je nizozemsko predelan kakav v prahu?

Ste že kdaj preizkusili nov recept za čokoladno torto in pomislili DA! Ta okus je neverjeten! Potem nekaj mesecev kasneje pade? Kaj je šlo narobe?
No, to je lahko vaš kakav v prahu!

Malo ljudi ve, da obstajajo različne vrste kakava v prahu



Na kratko je naravni kakav v prahu (kot je hersheyjev) in alkaliziran (dutched). Kaj pa to sploh pomeni?

kakavov prah v nizozemski obdelavi

kako oblikovati riževe prigrizke za torte

* fotografija prek seriouseats.com



Čokolada je naravno kisla, zato ima naravni kakav v prahu pH med 5 in 6, kar je skoraj na sredini lestvice. Naravni kakav v prahu ima oster citrusni okus.

Alkaliziran, v evropskem slogu ali kakavov prah iz nizozemskega predelanega kakava speremo z raztopino kalijevega karbonata, ki nevtralizira kislost kakava na pH 7. Čeprav so barve lahko različne, je kakavov prah, predelan na nizozemski, običajno temnejši od naravnega bolj gladek in mehak okus.

Nizozemske znamke predelanega kakava v prahu

Obstajajo tudi blagovne znamke močno kakava v prahu, ki imajo bistveno temnejšo barvo (kot je kakaov noir guittard, ki smo ga uporabili v Recept za torto iz temne čokolade ) ali Cacao Barry Extra Brut kar uporabljam v svojem standardu recept za čokoladno torto ki že več kot desetletje navdušuje moje stranke!



kakavov prah v nizozemski obdelavi

kako narediti čokoladno bombo

Kaj vse to pomeni?

Ali lahko nadomestite običajni kakav v prahu za nizozemsko predelani kakav v prahu

V bistvu ne morete vedno izločiti kakavovih praškov za noben recept. Če uporabljate nizozemski predelani kakav v prahu, potem soda bikarbona z njim ne bo reagirala, zato je ravna, gosta torta. In če uporabljate pecilni prašek z naravnim kakavom v prahu, boste morda imeli isti problem. Če prilagajate svoj recept, si zapomnite: soda bikarbona za naravni kakav v prahu, pecilni prašek za nizozemsko predelani kakav v prahu



Če nimate nizozemsko predelanega kakava v prahu in recept zahteva holandski predelani kakav v prahu in pecilni prašek, nadomestite enako količino naravnega kakava v prahu (kot je Hersheyjev), vendar pecilni prašek zamenjajte s polovico količine sode bikarbone. Če na primer recept zahteva 1/4 skodelice nizozemsko predelanega kakava v prahu in 1 žličko pecilnega praška, lahko nadomestite 1/4 skodelice Hersheyjevega kakava v prahu in 1/8 čajne žličke sode bikarbone.

Torej, katero naj uporabite? V bistvu poglejte svoj recept. Če kot kvasilec piše soda bikarbona (in ste v ZDA), boste najverjetneje uporabili naravni kakav v prahu, ki je svetlejši in ima rdečkast odtenek (na primer hersheys), in če vaš recept zahteva pecilni prašek, najverjetneje uporabljate recept, ki zahteva dasched kakav v prahu, kar bo privedlo do temnejše, bolj mehke torte. Kaj pa, če vaš recept zahteva oboje? Uporabite kakav v prahu, za katerega recept priporoča, da je varen!

Tu lahko vidite razliko v porastu, če ne uporabite pravega sredstva za puščanje. Enkrat se je moja torta izkazala za res kratko in nisem mogel ugotoviti, zakaj. Hitro sem ugotovil svojo napako! Namesto pecilnega praška sem pomotoma prijel sodo bikarbono.

Torej, za prijetno puhasto, uravnoteženo čokoladno torto s polnim okusom poskrbite, da uporabljate pravi kakav v prahu in prave kvase! In ne pozabite si ogledati naših čudovitih receptov za nepremišljeno čokoladno torto!

kako narediti stabilizirano zamrznjeno stepeno smetano

Recept za čokoladno torto z moko iz torte
Guinessov recept za čokoladno torto
Temna čokoladna torta je odlična za uporabo v oblikovanih tortah