Vadnica jagod, prekritih s čokolado

Kako narediti najboljše jagode, prekrite s čokolado, popolno navodilo! Od najboljše čokolade za uporabo, kako jo stopiti in kako ohraniti, da so jagode, prekrite s čokolado, videti in okusiti njihove najboljše!

s čokolado prekrite jagode na belem krožniku



V tej vadnici bomo preučili, kako stopiti belo, temno in mlečno čokolado. Govorili bomo o tem, na katerih temperaturah kaljemo čokolado, kako kaljemo v mikrovalovni pečici in kako naredimo tradicionalni način sejanja z dvojnim kotlom.



Sestavine jagod, prekritih s čokolado

sestavine jagod, prekrite s čokolado

Sveže jagode, okusna čokolada in 20 minut so vse, kar resnično potrebujete za pripravo jagod, prekritih s čokolado. Preden se potopite, preberite to objavo v spletnem dnevniku ali si oglejte video, kjer najdete veliko nasvetov in trikov za uspeh.



Kako narediti, da jagode zdržijo dlje

sveže jagode v rokah

Jagode se v hladilniku običajno hitro pokvarijo. Tako moteče je videti, ko tisti pint jagod, ki ste ga dobili pred dvema dnevoma, nenadoma raste plesen! Ne skrbite, jagodam se lahko izognete prezgodaj, tako da jih operete v razredčenem kisu. To pranje s kisom ubija spore bakterij in plesni, vaše jagode pa zdržijo še en teden dlje!

Kako narediti pranje jagod

  1. Združite 4 skodelice hladne vode in 1 skodelico belega kisa (ki ne čisti kisa) katera čokolada je najboljša za taljenje
  2. Jagode 10 minut namakajte v pranju. Ugotovil sem, da običajne gojene jagode delujejo bolje kot organske jagode za potapljanje s čokolado.
  3. Izpraznite vodo in sperite jagode, nato pa jih NEŽNO posušite na papirnati brisači. Prepričajte se, da so zelo suhe, sicer se čokolada ne bo prijela jagod. Med pripravo čokolade pustim, da se moj zrak posuši. Če imate čas, lahko jagode položite na papirnato brisačo na hladilno stojalo (da bo zrak še naprej tekel), nato pa jih čez noč odkrite postavite v hladilnik, da se popolnoma posušijo. orodja za kaljenje čokolade

Pro-Tip: Jagode pri sobni temperaturi so najboljše za potapljanje v čokolado! Če so vaše jagode že sprane in sveže iz hladilnika, jih pustite, da se pred potapljanjem segrejejo eno uro, da se čokolada prehitro ne ohladi, prepreči razpoke in prepreči, da bi jagode jokale sok.



Bi morali obdržati liste na jagodah?

Nekateri odstranijo stebla, ko potapljajo jagode, vendar strokovnjaki pravijo, da jih pustite vključene. Zakaj? Ker ko odstranite steblo, v bistvu odprete veliko luknjo v svoji jagodi. Ta zadržek bo pustil sok, razbarval čokolado in na splošno zmanjšal življenjsko dobo jagod, prekritih s čokolado.

Katera je najboljša čokolada za potapljanje jagod?

potapljanje jagode v belo čokolado, posneto od zgoraj

Naredila sem test z uporabo vseh čokolad, ki sem jih našla, da vidim, katere so najboljše za taljenje. Uporabite lahko katero koli vrsto čokolade, ki vsebuje kakavovo maslo v sestavinah, vendar ne pozabite, da se vse čokolade NE STOPAJO enako. Nekaj ​​čokolade, ki ima visok odstotek kakava ali ima dodane stabilizatorje (na primer čips) in je lahko, ko se stopi na primerno temperaturo, zelo gosta, zato najprej naredite test ali uporabite znamko s spodnjega seznama.



To sta polsladka čokolada in obe na drobno sesekljani in stopljeni v mikrovalovni pečici do 90 ° F. Vidite, da so čips naravnost debelejši od oblatov. Oboje je v redu za potapljanje jagod, vendar ne bi želeli uporabiti čipsa za pripravo podobnih stvari vroče kakavove bombe ker je veliko predebel.

Morda vas bo zamikalo, da bi posegli po tisti vrečki sladkarij ali lubju mandljevega lubja, ker se ne želite truditi s popuščanjem čokolade, vendar vam obljubim, da za najboljše jagode, prekrite s čokolado, želite uporabiti čokolado, ki je dobrega okusa!

Sladkorne taline in mandljevo lubje so večinoma narejene iz voska. In čeprav je enostaven za uporabo, ima okus tako kot vosek. Ne skrbite! Kaljenje čokolade je tako enostavno kot delo z mikrovalovno pečico. Vse, kar potrebujete, je termometer za preverjanje temperatur in že boste šli! Kaljena čokolada je močnejša, sijoča ​​in stabilnejša pri sobni temperaturi.



Obožujem okus in stabilnost grenke sladke čokolade, lahko pa uporabite tudi mlečno ali belo čokolado. Tukaj je nekaj mojih najljubših čokolad za uporabo.

  1. Lindt Candy palice (bela, mlečna čokolada ali temna, samo jo drobno sesekljaj, preden se stopi)
  2. Callebaut temen (št. 811 54%)
  3. Callebaut bela (št. W2 28%)
  4. Guittard polsladko napolitanke (moja najljubša, ker je odličnega okusa in ni zelo draga)
  5. Ghirardelli polsladki čips (malo na debeli strani, še vedno dobro za potapljanje)

Sem poskusil s taljenjem Rubin čokolada v mikrovalovni pečici pa se ni izšlo. Morda bi bilo bolje, če bi namesto mikrovalovne pečice uporabili način sejanja.

Če potrebujete več informacij o tem, kako umiriti različne vrste čokolade, si oglejte mojo video za enostavno kaljenje čokolade tukaj.

postavitev jagod s čokolado

Za mlečna čokolada , temperatura ne sme biti višja od 30 ° C, da se ohladi

Za bela čokolada , temperatura ne sme presegati 31 ° C, da ostanejo v naravi.

Za Polsladka in temna čokolada , temperatura ne sme presegati 32 ° C

Čokolado lahko umirite v mikrovalovni pečici ali na dvojnem kotlu. Mikrovalovna pečica je boljša za majhne količine čokolade, dvojni kotel pa boljši, če želite naenkrat popustiti veliko čokolade in imeti veliko naročilo. Spodaj bom razložil oba postopka, da se boste lahko odločili, kateri je najboljši za vas.

Kako umiriti čokolado v mikrovalovni pečici

Za temper čokolado v mikrovalovni pečici , preprosto ga nasekljamo, kolikor je le mogoče (da, tudi če je v čipsu), nato pa ga v zelo kratkih korakih stopimo v mikrovalovni pečici. Nikoli ne pojdite nad temperaturo za to vrsto čokolade.

Opomba: Za svoj postopek uporabljam mikrovalovno pečico s 1000 vati.

  1. Čokolado na drobno sesekljajte s kuharskim nožem. roko, ki drži dve zobotrebci v jagodi
  2. Čokolado segrevajte v toplotno varni posodi 30 sekund v mikrovalovni pečici in nato mešajte, da se toplota porazdeli. potapljanje jagode v stopljeno čokolado
  3. Čokolado nato segrevajte po 10 sekund, dokler se čokolada ne zdi približno 75% stopljena in še vedno pod pravilno temperaturo. Po vsakem segrevanju preverite temperaturo in se prepričajte, da niste pregreti. Uporabljam infrardeči termometer da preverim svojo temperaturo, ker je nekoliko lažje vzdrževati čistočo. potapljanje jagode v čokolado
  4. Mešajte, dokler se čokolada popolnoma ne stopi. Če je še vedno nekaj netaljenih kosov, lahko segrevate 5 sekund, vendar ne pozabite, da je vsak 10-sekundni prirastek na vašem termometru 2 stopinji.
  5. Zdaj je vaša čokolada v polnem stanju in pripravljena za uporabo! strganje s čokolado pokrite jagode po robu sklede od zgoraj

Ups! Ste si po naključju pregreto segreli čokolado? Ne skrbite, še vedno ga lahko umirite z načinom sejanja.

Kako kaljeti čokolado z dvojnim kotlom (metoda sejanja)

  1. Ponev napolnite z 2 ″ vode in jo zavrite. Zmanjšajte ogenj, da počasi vre. jagoda, prekrita s čokolado na pergamentnem papirju, posnet od zgoraj
  2. Na vrelo vodo postavite toplotno odporno skledo. Voda se ne sme dotikati sklede. V skledo dodajte čokolado, ki jo želite stopiti. To se imenuje dvojni kotel, vodna kopel ali a Bain-Marie. To je način, kako občutljivo hrano, kot je čokolada, skrbno segrevati, da se ne zažge ali preveč segreje. roke dodajanje škropljenja jagodam, pokritim z belo čokolado, posnetim od zgoraj
  3. Čokolado pogosto mešajte. Pazite, da v čokolado ne vdrete vode, sicer se bo zataknila in postala neuporabna. kapljanje čokolade po čokoladno jagode
  4. Nadaljujte z mešanjem čokolade, dokler se ne stopi in temperatura znaša med 110ºF - 120ºF. bela čokolada obarvana roza v skledi z žlico
  5. Odstranite čokolado iz vode in obrišite skledo, da preprečite, da bi kapljice vode vstopile v vašo čokolado. s čokolado prekrite jagode na belem krožniku
  6. Čokolado vlijemo v drugo čisto in suho skledo, da se takoj začne hitreje hladiti. s čokolado prekrita jagoda z ugrizom
  7. Sesekljamo še kaljeno čokolado in jo dodamo v stopljeno čokolado in premešamo. Ta kaljena čokolada bo 'kaljena' čokolado 'zasejala' s primernimi kristali in vso čokolado ponovno temperirala.
  8. Ko se dodana čokolada stopi, preverite temperaturo, če ste še vedno nad 90 ° F, dodajte še malo čokolade. Ko se pod 95 ° F čokolada stopi, bo bolje uporabiti drobno sesekljano čokolado.
  9. Ko se čokolada ohladi na 90 ° F , v skledi bi morali imeti le nekaj zelo majhnih koščkov netopljene čokolade. Mešajte še naprej vsakih 5 minut, dokler čokolada ne doseže 80 ° F za mlečno, 84 ° za belo in 86 ° za temno in polsladko čokolado.
  10. Ko je vaša čokolada dosegla najnižjo temperaturo, lahko potem zelo previdno segrejte na delovno temperaturo. 84 ° F za mleko, 88 ° F za belo, 90 ° F za temno in polsladko.

Kako narediti jagode, prekrite s čokolado, korak za korakom

Zdaj smo pripravljeni narediti jagode, prekrite s čokolado! Predvidevam, da so vaše jagode zdaj oprane, posušene, sobne temperature in vaša čokolada kaljena.

Prva stvar, ki jo naredim, je postavitev naše postaje za potapljanje jagod. Moje jagode, čokolada, pergamentni papir, cevna vrečka za zalivanje in ponva z več pergamentnega papirja so že pripravljene za uporabo. Želite, da je vse pripravljeno, da boste lahko potopili čim več jagod, preden se čokolada začne prehladiti.

Če se čokolada začne prehladiti, jo ponovno segrevajte v korakih po 5 sekund in mešajte, da preprečite pregrevanje.

Korak 1 - Primite jagodo za steblo in jo potopite v čokolado. Na obe strani stebla lahko vstavite tudi dva zobotrebca, ki pomagata stabilizirati velike jagode in jih lažje potopiti. Liste zberite okoli zobotrebcev, da ne bodo vstopili v čokolado.

2. korak - Jagode potopite v čokolado. Morda boste morali čokolado dati v skodelico, tako da bo dovolj globoka, da bo jagodičje popolnoma potopljeno. Želite popolnoma prekriti jagodo, da preprečite puščanje.

3. korak - Jagodičje nekajkrat odbijte na površini čokolade, da odstranite odvečno čokolado.

4. korak - Na strani posode nežno postrgajte dno jagodičja, da odstranite odvečno čokolado. Ne strgajte premočno, nočete videti dna jagodičja ali ga kakor koli poškodovati.

5. korak - Jagodičje položite na pergamentni papir, nato pa ga po 5 sekundah dvignite in premaknite za nekaj centimetrov, da odstranite še več čokolade. To preprečuje, da bi se preveč jabolka združilo okoli jagodičja in ustvarilo veliko ravno površino.

6. korak - Pustite, da se čokolada strdi eno minuto. Če dodajate potrese, bi jih dodali, preden se čokolada strdi.

rdeča žametna torta z masleno kremo

7. korak - Jagode primite za steblo ali zobotrebce nad posodo in na hitro pokapajte bolj kaljeno čokolado s hitrimi gibi naprej in nazaj. Uporabite lahko isto čokolado ali kontrastno barvo. Za kapljico bi na drobno nasekljal čokolado in jo umiril v mikrovalovni pečici. Rad bi uporabil cevno vrečko s komaj odrezanim vrhom za super fino kapljico.

Kako obarvati čokolado

Za barvanje bele čokolade lahko dodate malo stopljenega obarvanega kakavovega masla ali pa uporabite oljno barvilo na osnovi olja za potapljanje in močenje. Rad uporabljam barve kakavovega masla iz kuharske gume .

Kakavovo maslo samo stopite v steklenici v mikrovalovni pečici. Začnem z eno minuto, nato naredim korake po 15 sekund. Med ogrevanjem stisnem steklenico, da jo nekako premešam. Trudim se, da se ne pregreje, ker lahko, če je prevroče, čokolado vrže iz živca.

V stopljeno čokolado dodajte nekaj kakavovega masla in premešajte! To je vse, kar morate storiti! Zdaj lahko svoje jagode potopite v barvno čokolado ali pa jih uporabite kot kapljico kot jaz.

Kako shranim jagode, prekrite s čokolado?

S čokolado prekrite jagode shranite v hladilniku na hladilnem stojalu s papirnatimi brisačami spodaj. Rahlo pokrijte s plastično folijo, da se jagode ne izsušijo, vendar jih ne shranjujte v nepredušno zaprti posodi, ker bodo plesnile. Jagode potrebujejo zrak!

Kako dolgo trajajo jagode, prekrite s čokolado?

Čokoladno obložene jagode zdržijo v hladilniku do 48 ur, vendar so najboljše, če so sveže! Tako hitro in enostavno jih je narediti, najbolje je, da jagode operete prejšnji večer, pustite, da se posušijo v hladilniku, nato pa jih potopite dan, ko jih nameravate pojesti. Pri sobni temperaturi lahko zdržijo do 12 ur.

Kako zapakirati jagode, prekrite s čokolado

Večina strokovnjakov položi jagode, prekrite s čokolado, v podloge za piškote in nato v lepo škatlo. Spodaj lahko dodate precej natrgan papir ali pa jih preprosto pustite takšne, kot so. Jagod ne zavijte v plastično folijo, ker se bodo hitro razmočile in razbarvale.

Sorodni recepti

Marmorni Valentinovo sladkorni piškoti

Zrcalna torta za zaljubljene na Valentinovo

Kako ublažiti čokolado

Torta Pink Velvet

Srčne čokoladne bombe

Vadnica jagod, prekritih s čokolado

Kako iz mleka, temne in bele čokolade narediti čudovite in okusne jagode, prekrite s čokolado. Pridobite nasvete, kako brezhibno stopiti čokolado, barvati čokolado in poskrbeti, da bodo vaše jagode, prekrite s čokolado, zdržale čim dlje. Čas priprave:petnajst min Hlajenje:10. min Skupni čas:25. min Kalorije:83kcal

Sestavine

  • 24. srednje (288 g) jagode 16 unč
  • 8. unč (227 g) polsladka čokolada sesekljan na drobno
  • 8. unč (227 g) mlečna čokolada sesekljan na drobno
  • 8. unč (227 g) bela čokolada sesekljan na drobno
  • 4. skodelice (946 g) hladna voda
  • 1. skodelico (255 g) beli kis

Oprema

  • Termometer
  • Lopatica
  • Posoda za taljenje, steklena ali silikonska

Navodila

Priprava jagod

  • Vodo in kis združite v večji skledi
  • Dodajte jagode in jih pustite namakati 10 minut
  • Poskrbite, da bodo vaše jagode sveže in zavržene, jagode z madeži ali modricami. Zaradi tega bodo vaše jagode po dnevu začele jokati.
  • Jagode sperite v sveži vodi, jih temeljito posušite in nato s papirnatimi brisačami prenesite na hladilno stojalo.
  • Jagode rahlo pokrijte s plastično folijo in jih postavite v hladilnik, če jih ne boste takoj uporabili. Pred potapljanjem se prepričajte, da so jagode na sobni temperaturi.

Taljenje čokolade

  • Čokolado na drobno nasekljajte (da, tudi če uporabljate čips), da se čokolada zlahka stopi. Če morate naenkrat stopiti več kot 8 unč čokolade, predlagam, da na svojem spletnem dnevniku uporabite moj postopek za kaljenje čokolade z uporabo metode sejanja.
  • Postopek taljenja je enak za vso čokolado, razen mlečne čokolade ne smemo segrevati nad 30 ° C, mlečne čokolade do 31 ° C in polsladke in temne do 32 ° C. Predlagam, da naenkrat stopite in pomakate eno vrsto čokolade.
  • Sesekljano čokolado položite v toplotno zaščitno skledo.
  • Čokolado segrevajte s polno močjo v mikrovalovni pečici 30 sekund in nato mešajte, da se toplota enakomerno porazdeli po celotni čokoladi.
  • Še naprej segrevajte čokolado v korakih po 10-15 sekund, dokler se čokolada približno 90% ne stopi in je še vedno pod najvišjo temperaturo za vrsto čokolade, ki jo uporabljate.
  • Še naprej mešajte čokolado, dokler se popolnoma ne stopi. Če se vaša čokolada začne hladiti za 5 stopinj in imate še vedno netaljene koščke, lahko nadaljujete s segrevanjem v korakih po 5 sekund, dokler se ne stopijo, vendar bodite previdni, da ne presežete svoje najvišje temperature. Če vseeno nadaljujete, lahko čokolado še vedno kaljete z uporabo metode semenitve (glejte povezavo v mojem blogu)

Potopite jagode

  • Ko se čokolada stopi, lahko jagode potopite. Primite jagode za steblo in jih potopite v toplo čokolado. Strgnite odvečno čokolado z dna jagodičja, vendar ne poškodujte dna jagodičja.
  • Čokoladno jagodo položite na pergamentni papir in pustite, da se strdi. Po želji nalijte več čokolade z vrečko za okras, če želite. Če želite dodati potrese, jih dodajte pred čokoladnimi nastavki.
  • Jagode hranite v hladilniku, rahlo pokrite s plastično folijo, do 48 ur, vendar so najboljše in sveže na dan, ko nastanejo. Če jih jeste isti dan, ko jih pripravite, jih ni treba hladiti.

Opombe

Nasveti za uspeh Operite jagode v raztopini kisa / vode, da podaljšate življenjsko dobo jagod Jagode temeljito posušite, da jim ne bo šlo Čokolado popustite v mikrovalovni pečici (majhne količine) ali z uporabo dvojnega kotla (velike količine), tako da se čokolada trdno strdi, se sveti in ima okusen okus. Jagode potopite do stebla, da preprečite puščanje Za dodatno oporo med potapljanjem jagod uporabite zobotrebce Za najboljše rezultate pojejte jagode v 24 urah!

Prehrana

Vročanje:5.jagode|Kalorije:83kcal(4%)|Ogljikovi hidrati:9.g(3%)|Beljakovine:1.g(dva%)|Maščoba:5.g(8%)|Nasičena maščoba:3.g(petnajst%)|Holesterol:1.mg|Natrij:8.mg|Kalij:72mg(dva%)|Vlakno:1.g(4%)|Sladkor:8.g(9%)|Vitamin A:dvaIU|Vitamin C:7.mg(8%)|Kalcij:17.mg(dva%)|Železo:1.mg(6%)